Dopo la laurea in giurisprudenza, Mario decide di entrare nel mondo del lavoro, confrontandosi con la filiera ceramica, per poi proseguire la sua carriera nel Credito Romagnolo e approdare, nel 1990 nella Banca Popolare dell’Emilia Romagna.
Grazie all’esperienza accumulata, Mario si sente pronto a prendere le redini dell’azienda di famiglia: L’acetaia Gambigliani Zoccoli, della quale è titolare dal 1993.

L’attività agricola è concentrata nella produzione di Aceto Balsamico Tradizionale di ModenaD.O.P, nell’Azienda si sviluppa l’intera filiera produttiva dell’ABTM dalla coltivazione delle uve fino all’imbottigliamento del prodotto maturo per la commercializzazione, con invecchiamento 12 e 25 anni.
Nel 2004 Mario ha ripreso a studiare, specializzandosi in Cultura dell’Alimentazione, Master che gli ha permesso di svolgere attività di Gestione acetaie per conto terzi, consulenze di gestione, perizie e stime di valore, corsi e conferenze.